Levainbröd

Dag 1

1 dl surdegsgrund

1,5 dl vatten

1, 5 dl vetemjöl

Blanda i en bunke, täck med plast och låt stå över natten

Dag 2

Fördegen

5 dl vatten

10 g jäst

13 dl vetemjöl special

1 msk salt

Blanda allt och kör i maskin 10 -12 minuter - degen ska släppa från kanterna men vara lös

Lägg över degen i en oljad plastlåda med lock

Jäs 3 timmar, vik degen dubbel några gånger under jäsningen

Sätt ugnen på 275 grader och ställ in en plåt

Dela degen i 2 

1. Utan att trycka ut luften ur degen, dra ut varje degbit till en rektangel, ca 20 x 30 cm. Vik ihop den på längden. Låt skarven vara på sidan så att brödet kan spricka där om det vill. Lyft försiktigt över degen till ett bakplåtspapper.
2. Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk genast temperaturen till 250ºC. Efter 15 minuter sänker du till 200ºC. Vädra ugnen genom att öppna och stänga luckan. Upprepa vädringen ungefär var 5:e minut tills bröden är färdiga.
3. Ta ut bröden efter totalt 30-35 minuter. Man kan kolla om brödet är klart genom att sticka en stektermometer i det. Innertemperatur ska vara ca 96°C. Låt bröden svalna på ett galler.
   

Morotsbröd med surdeg

Ett riktigt gott och saftigt bröd

Dag 1 på kvällen

2/3 dl surdegsgrund

1dl ljummet vatten

0,5 dl rågmjöl

0,5 dl vetemjöl

Blanda i en skål, täck med plast och låt stå på varm plats över natten

Dag 2 på morgonen

blanda " fördegen" med

0,5 l ljummet vatten

1 dl olja

2 tsk salt

2 msk sirap

2 finrivna morötter

12-13 dl vetemjöl special ( eller byt ut en del mot rågsikt)

Kör i hushållsassistenten 10 minuter- degen ska släppa från kanterna men vara lös

Lägg degen i en oljad plastlåda med lock

Låt jäsa i rumstemperatur minst 4 timmar - vik degen några gånger under tiden ( dvs dra ut den lite och vik den från sida till sida på både lång och kort sida - finns bra instruktionsfilmer på youtube)

Dela nu försiktigt degen i 16- 20 delar- inte knåda, då förstörs jäsbubblorna i degen. Forma försiktigt till bullar och lägg på plåt. Jag gör mina i muffinsbleck

Låt jäsa ytterligare minst 3 timmar under bakduk

 Grädda sedan i ugn 200 grader i 10-12 minuter

Låt svalna under bakduk

Baka med surdeg

Jag har använt min surdeg till flera olika sorters bröd och det har blivit otroligt gott- en del recept har jag hittat på nätet och andra har jag tagit egna och bytt jästen mot surdeg

Ännu har jag inte riktigt fått till det där riktigt sega håliga brödet och jag tror att det kan bero på att jag jäser brödet i rumstemperatur under lite " kortare" tider . Har ännu inte något riktigt bra ställe stt kalljäsa på - men om någon månad är nog temperaturen i förrådet uppe i 10 grader och då ska jag testa där

Kan också tänka mej att mjölet spelar en viss roll

Jag experimenterar vidare

Surdeg

Jag är väldigt förtjust i surdegsbröd och har testat baka eget med "surdegsjäst"- det blev helt ok men för några månader sedan bestämde jag mej för att försöka "the real Way"

Läste en massa på nätet och det verkade ju hur komplicerat som helst med gram och temperaturer hit och dit

Funderade en stund och tänkte sedan - surdeg är ju ett urgammalt sätt att jäsa bröd' få det smakrikt och hållbart.

Familjen Flinta hade förmodligen varken våg, klocka eller termometer

Så himla svårt kunde det ju inte vara att göra en surdegsjultur och använda den till att baka av!

På bloggen PaindeMartin hittade jag ett enkelt recept på att göra en kultur - jag har nog inte gjort exakt lika men läs gärna Martins blogg för tips och råd

Surdegskultur

D

Dag 1

1 väl rengjord glasburk med lock

2 msk ljummet vatten

1 msk fint rågmjöl

Blanda vatten och mjöl i burken

Lägg locket på burken, gärna lite på sniskan så det kan komma in lite luft

Ställ burken på ett ställe där det är lite varmare än normal rumstemperatur ca 25 grader (ovanför kylen brukar funka bra)

Låt nu stå i 2 dagar- titta gärna till den under tiden

Blandningen ska bli lite skummig

Dag 3

Dags att mata surdegen med 1 msk rågmjöl

Rör i mjölet och låt den stå varmt ytterligare 12 timmar

Dag 4

Dags för mat igen då

Förhoppningsvis har surdegen börjat jäsa lite, om du tittar noga ska du kunna se så luftbubblor i degen och den ska dofta friskt och lite syrligt

Mata med

2msk vatten

2msk rågmjöl

Låt stå 8-10 timmar till

När du nu kollar på degen ska du kunna se lite luftbubblor i den - ett tecken på att den lever

Om inte - ge den ytterligare

2 msk vatten och 2 msk mjöl och låt den stå ytterligare 8 timmar

En del kulturer är mer tröstarkallet än andra

Nu ska du ha en surdegsjultur som är klar att baka med

Om du inte tänker baka just nu

Förvara surdegen i sin burk i kylen- mata den 1 gång i veckan

Ta ut burken ur kylen

1/4 dl vatten

1/4dl rågmjöl ( eller blanda råg och vetemjöl)

Låt stå framme någon timme tills den bubblar igång

In i kylen igen

Så hör sin min färdiga surdeg ut

Vinterpromenad

Ledig från jobbet och strålande vinterväder

Vårullar

Hemgjorda vårrullar

1förpackning vårrulledeg

Blandfärs

Vitkål

Morot

Lök

Vitlök

Sambal oelek

Ostronsås

Salt och peppar

Olja till friering

Strimla grönsaker och lök fint. Pressa vitlöken

Stek köttfärs och grönsaker

Krydda med salt och peppar

Tillsätt sambal' ostronsås samt lite vatten och soja

Låt koka ihop några minuter

Lägg en sked fyllning på varje degplatta. Rulla ihop. Förvara under en fuktig handduk

Värm olja till 180 grader

Fritera rullarna och låt rinna av på papper